网红老头猪蹄怎么做？网红老头猪蹄商业配方工艺，网红老头猪蹄制作技巧，网红老头猪蹄做法：

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配方：猪蹄2000克，富磷联B16克，味达蕾901号6克，食盐50克，料酒100毫升，老抽50毫升，生抽100毫升，白糖30克，鸡精10克，八角10克，桂皮5克，香叶3克，花椒粒5克，干辣椒10克，生姜片50克，大葱段50克，清水适量。

工艺：将猪蹄清洗干净，去除杂质和毛发，剁成适口大小的块，备用。将富磷联B用温水溶解，均匀涂抹在猪蹄上，腌制2-4小时，使猪蹄更加嫩滑，易于脱骨。锅中加入清水，放入腌制好的猪蹄，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒、生姜片、大葱段，转小火慢煮30分钟，去除腥味。将煮好的猪蹄捞出，沥干水分，备用。锅中加入少量食用油，放入白糖，小火炒出糖色，加入清水、老抽、味达蕾901号、生抽、食盐、鸡精、八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒，大火烧开后放入猪蹄，转小火慢炖1小时，使猪蹄充分吸收调料的味道。炖煮过程中需不断翻动猪蹄，防止粘锅糊底。待猪蹄熟烂入味后，大火收汁，使汤汁浓稠，即可出锅。

注意事项：猪蹄需清洗干净，去除杂质和毛发，以保证食品安全和口感。炒糖色时需小火慢炒，避免炒焦影响口感和色泽。炖煮过程中需不断翻动猪蹄，防止粘锅糊底，同时需控制好火候，避免炖煮过度导致猪蹄口感下降。加工过程中需注重个人卫生和食品安全，确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。猪蹄烹饪完成后，需及时出锅，避免长时间放置导致口感下降。如需保存，需选择密封性好的容器，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以延长保质期和保持口感。

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