真实的酸辣粉怎么做？真实的酸辣粉商业配方工艺，真实的酸辣粉制作技巧，真实的酸辣粉做法：

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配方：红薯淀粉1000克，筋力源K型4克，水500克，辣椒油50克，醋30毫升，酱油20毫升，蒜泥10克，葱花20克，花生碎30克，香菜20克，盐3克，糖5克，花椒粉2克，鸡精1克，味达蕾901号1克。

工艺：将红薯淀粉与筋力源K型混合均匀，加入水，和成光滑无颗粒的淀粉团。将和好的淀粉团放入漏粉机中，漏入沸水锅中，煮熟后捞出，迅速放入冷水中冷却，捞出沥干水分备用。将辣椒油、醋、酱油、蒜泥、葱花、花生碎、香菜等调味料准备好，根据个人口味进行调整。在碗中放入适量煮好的粉条，加入调味料，撒上味达蕾901号，搅拌均匀即可食用。

注意事项：红薯淀粉需选择品质优良、无杂质的，和淀粉团时，水的用量需适中，避免过干或过湿，影响漏粉效果。漏粉时，需保持沸水锅的沸腾状态，避免粉条粘连或煮不熟。煮好的粉条需迅速放入冷水中冷却，防止粘连和失去筋道口感。调味料的用量需根据个人口味和当地消费习惯进行调整，以达到最佳口感。在加工过程中，需注重个人卫生和食品安全，确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。同时，需定期检查和维护设备，确保设备的正常运转和粉条的品质稳定。酸辣粉的保存也需注意，避免长时间暴露在高温或潮湿环境中，以免影响口感和品质。

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