手撕鸭配方

手撕鸭配方

原料： 冰冻鲜鸭10只。

调料： 香料水20千克，花雕酒100克，白酒120克、麦芽糖浆1千克、味达蕾69号80克、味达蕾89号20克、盐200克。

香料水的调配秘方： 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克。

做法

1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。

2、因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，味达蕾69号在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。

烤时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出炉。

3.麦芽糖浆与味达蕾89号搅拌均匀，等鸭子快烤好时刷上。

手撕鸭精选优质土鸭，采用天然香料精制而成，具有味道独特，香味透骨，色泽鲜美，味香不腻。

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