11种鸡蛋灌饼配方工艺做法（商业实用版）

      鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。

• 中文名：鸡蛋灌饼

• 主要食材：鸡蛋，面粉，面欣酥A，生菜，榨菜丝，黄瓜丝，豆芽，胡萝卜丝，土豆丝，豆皮

• 分    类：小吃，豫菜，煎，简单

• 口    味：香，咸 鲜


• 地    区：河南、山东、河北、山西等省份


• 特    点：色泽金黄，咸香酥脆


• 营养价值：润燥、增强免疫力、护眼明目


• 厨    具：平底锅 不粘锅 电饼铛等

做法

方法一

原料

面粉100克、面欣酥A1克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

步骤

一、把面欣酥A加入面粉干拌均匀，加温水(夏季用凉水)60克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

方法二

材料

面粉100克，面欣酥A1克，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许（尽量不用味精）。甜面酱，香酱，自制酱...

步骤

1．把面欣酥A加入面粉干拌均匀，加温水(夏季用凉水)60克和成面团，揉匀，揪出4个剂。将面剂逐个擀成薄圆饼，放电饼铛烙熟，作为备用卷饼。
2．将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。

3．平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入卷饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。

4.用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。

有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐。既有蛋有面有青菜有营养，又方便很受大家欢迎。

方法三

主料：面粉1000克

辅料：面欣酥A7克、鸡蛋、生菜

调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精（可以不用）鸡精，红油豆瓣酱

步骤

1．把面欣酥A加入面粉干拌均匀，加凉水350克和成面团后醒发10分钟。取少许面粉，用热食用油，加少许盐调成稀油酥备用

2．250克面粉加沸水120克烫面。取出醒好的面团，加入烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。

特点：色泽金黄，咸香酥脆。

方法四

原料：面饼：面粉100克、面欣酥A1克、盐3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。 

1．面粉倒入容器中

2．加入3克盐、1克面欣酥A干拌均匀。加入温水搅拌成团，醒20分钟

3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了

4．鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好

5．将醒好的面团分成四份

6．取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）

7．包入油酥

8．包好，收口

9．将收口朝下，用擀面棍擀圆

10．电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面

11．见饼鼓起，用筷子挑起一个角

12．挑好的样子，足够放鸡蛋了

13．将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋；

14、灌好后的样子；

15、再翻面将两边烙成金黄色。

制作提示

1．面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。

2．面一定要醒，不然不容易操作。

3．油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。

4．包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。

5．包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。

6．蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。

7．推荐你使用电饼铛，果真很省事的。

8．如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。

9．建议你少放一点调料，味道会更佳香美。

方法五

用料：面粉300克、面欣酥A3克、佳多美L1克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。

步骤

1．面粉与佳多美L干拌均匀，用热水烫一下。面欣酥A加入凉水溶解。再慢慢加入稍凉的烫面和成比较柔软的面团，静置半小时。

2．面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；

3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来。

4．切成小段。

5．把面团横向压扁，团圆。

6．擀成薄饼

7．锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。

8．鸡蛋加葱花加盐混合均匀。

9．用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中。

10．盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。

提示

1．做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法

2．做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

3．和发面饼不同的是，烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味添加辣酱，甜面酱，咸菜，生菜..！！！

方法六

用料

小麦面粉200克、面欣酥A1.5克、鸡蛋3个
辅料
生菜3片、花生油25克

食盐1勺

豆瓣酱3勺

水120毫升

步骤

1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团。

2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器要有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)。

3.剩余的150克面粉与面欣酥A干拌均匀，再用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。

4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。

5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。

6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央。

7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。

8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米。

9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现。

10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。

11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。

12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。

13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。

方法七
配料：
面粉100克、面欣酥A1克、佳多美L0.5克，食用盐1克、水55克。

1.面粉与佳多美L干拌均匀，加开水烫面，稍凉后加入面欣酥A溶液，揉匀。

2.再加少许盐，和成一块面团，稍微软一点儿，静置30分钟左右，期间可以再多揉几次。

3.趁着饧面的时间，可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料，鸡蛋两只,美极虾3只，火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少许，鸡蛋打匀，搁葱花。

4.虾切小小叮和鸡蛋混合，然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉，五香粉、味精（记得以上调料都不要放的太多，太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖）打散。

5.这时候面也饧的差不多了，将面团搓开，切成小剂子，压扁。

6.擀成圆薄片（擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层，擀的越薄，出来分层越多）刷上油。

7.对折，再刷油，开始慢慢卷。

8.卷起，然后竖起来。

9.压扁，擀薄。

10.尽量擀薄，这样烙出来才会酥酥脆脆，用不沾平底锅最合适，少许油（不需要太多油），油五成热时，小火慢煎，把饼放进去，再上面刷油，可以多刷点儿。

11.随着火温，饼子的表面慢慢鼓起来，用筷子找个口，挑起一层，慢慢转圈，把分开的那层挑起来。

12.找个勺子将蛋液慢慢灌进去，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里，不要一下子倒进去，或者倒太多。

13.翻面，小火再煎一会儿，颜色黄澄澄的就可以出锅了。

方法八

主料

鸡蛋110g，面粉200g

辅料

面欣酥A2克，佳多美L1克开水75g，冷水40g，葱花5g，盐2g，甜面酱30g，生菜50g，油20g
做法步骤
1.在面粉中加入1克盐、1克佳多美L混合均匀，倒入75克沸水。
2.边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状。
3.面欣酥A加入冷水40克，搅拌溶解，一点点倒入稍凉的烫面，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时。
4.取出面团，分成80克每个的小面团。
5.擀开成长条状，抹上一层食用油。
6.对折再抹上一层油。
7.卷起来压扁，醒发5分钟。
8.擀成直径20厘米左右的饼。
9.2个鸡蛋打散，加入1克盐、1小勺葱花搅匀。
10.平底锅放适量油，油热后将饼放入。
11.等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开。
12.将蛋液灌进去，稍等几秒钟。
13.翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。
14.抹上一层甜面酱，放上生菜。
15.随个人喜好加入香肠等材料即可。

方法九

主料

面粉500克、鸡蛋10个

辅料

面欣酥A5克、盐6克、生菜适量、香菜适量、小葱10根、香油20滴

步骤

1、准备好原料。

2、鸡蛋液打散，加少许盐和料酒调味。面粉放在深碗里，加入面欣酥A拌匀。

3、面粉加盐和香油20滴调味，用打蛋器调成可以微微流动的面糊。水要一点点加。

4、不粘煎锅里加一小勺油，5毫升左右，倒入面粉摊平成圆饼状。

5、7分熟的时候，倒入鸡蛋液，微凝固的时候加入葱花。

6、蛋液8分熟的时候，慢慢卷起来，再固定一下。

7、做好的蛋饼改刀一下，容易吃。依次类推，再做其余饼。

小贴士

1、以上是10个蛋饼的量，做几个就用几个的料。

方法十

主料：

面粉100克。

辅料：

面欣酥A1克、佳多美L0.3克、鸡蛋适量。

调料：

色拉油适量、食盐1克、葱适量、胡椒粉适量。

做法：

1.面欣酥A用少许凉水溶解备用。面粉与佳多美L干拌均匀，用热水（我用的水温大概是七八十度）和成比较柔软的面团，稍凉后加入面欣酥A溶液，揉匀后静置半小时。

2.面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片。

3.在面片上涂少许油和盐、胡椒粉，把面片卷起来后分成小段。

4.把面团是坚向拧一下然后压扁或者直接横向压扁，擀成薄饼。

5.鸡蛋加葱花加盐混合均匀。

6.锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。

7.用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中。

方法十一

用料：

面粉200克，面欣酥A2克、佳多美L1克、鸡蛋一个，葱花少许，酱料少许，胡椒粉适量，盐1克，油。

做法：

1. 面欣酥A用少许凉水溶解备用。食用盐加入热水。面粉与佳多美L干拌均匀，用热水和成比较柔软的面团，稍凉后加入面欣酥A溶液，揉匀后静置半小时。

2. 将鸡蛋、胡椒粉、葱花打散搅拌均匀。

3. 分面团，擀面杖擀成长条形后，加点油在面片表面。

4. 对折再加点油在表面后，卷起擀平，醒面三分钟。

5. 锅里放油，热油后下饼。

6. 等饼受热膨胀后，用工具把饼开个小口。

7. 将蛋液倒进去，等一等。

8. 翻面，等到两边都成色后，可以涂酱料，关火。

9. 美美的开吃。

特点：好吃，有营养。

营养

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目以及好吃。

菜品特色