爆浆的流心奶黄月饼的做法
食材
|
流心：
|
细砂糖13.5g
|
|
吉士粉3.5g
|
奶粉13.5g
|
|
椰浆26g
|
黄油13.5g
|
|
咸蛋黄2个
|
朗姆酒少量
|
|
馅料：
|
|
|
细砂糖20g
|
黄油30g |
|
奶粉20g
|
吉士粉20g
|
|
玉米淀粉45g
|
炼乳25g
|
|
淡奶油45ml
|
盐少许 |
|
椰浆45g
|
|
|
饼皮：
|
|
|
黄油130g
|
蛋黄25g
|
|
细砂糖65g
|
奶粉20g
|
|
牛奶20g
|
吉士粉20g
|
|
低粉250g
|
步骤
1. 先制作流心。2个咸蛋黄加2瓶盖朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分钟。
2. 13.5g黄油隔热水融化后加入13.5g细砂糖，用刮刀搅拌（砂糖无需完全融化）。
3. 加入3.5g吉士粉（增加香味与颜色）、13.5g奶粉，搅拌均匀。
4. 出炉后的咸蛋黄捣碎，与上面的粉类混合。
5. 再加入26g椰浆，搅拌成丝带状。放入冰箱冷冻。
6. 接着开始制作馅料。30g黄油加45g椰浆、45ml淡奶油、25g炼乳、少许盐。
7. 用小奶锅炒热以上的液状材料。
8. 把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉状材料混合好后，与液状材料混合，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。
9. 倒入小奶锅中再炒一次，期间持续快速搅拌至类似豆沙状态。
10. 然后开始制作饼皮。130g黄油加65g细砂糖，用电动打蛋器低速打发。
11. 分别分次加入25g蛋黄、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉，期间多搅拌均匀。（分次放液体才能吸收）
12. 用手揉捏均匀。放入冰箱冷藏过夜效果更佳。
13. 把饼皮和馅料都按每个35g的规格分成等份。
14. 在保鲜纸上擀饼皮，中间厚，四周薄。
15. 先用馅料包裹流心（10g/份），再用饼皮包裹馅料（用保鲜纸包裹更方便）。
16. 在模具里刷少许面粉（方便脱模）。
17. 用模具在油纸上挤出月饼。
18. 在月饼表面刷一层蛋液。
19. 放入烤箱烤190℃，12分钟。
小贴士
鲁公网安备 37083202370913号