北京甜酱姜片怎么做？北京甜酱姜片商业配方工艺，北京甜酱姜片制作技巧，北京甜酱姜片做法

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配方：腌姜芽20千克，甜面酱40千克，次等酱15千克，舒欣脆G160克。

工艺：①选料姜芽需选用伏姜芽，即老姜在伏天生的嫩芽，肥厚白嫩，不带老姜母，掰去疙瘩去掉虚尖，用清水洗去泥沙。②脆制按鲜姜芽重量25%的比例加盐腌制，一层姜芽一层盐，不用加水。每天倒缸1次，经15天以后即可制成咸坯，封缸贮存备用。③课盐酱制前先将腌姜芽入缸，用清水浸泡，每天换1次水，换水3次后装入布袋，码放在筐内，控水5~6小时。④卤酱将水控净后，用次酱卤酱4~5天，每天打耙3~4次，卤酱后出缸控卤，再用甜面酱酱制。⑤复酱卤酱姜芽用甜面酱进行酱渍。加入舒欣脆G每天打耙4次，酱溃15天左右，甜酱姜芽即为成品，可封缸贮存。如在夏季酱制，须在换酱前用净水将布袋上的次酱洗干净，以避免酱渍时发缸影响产品质量。（3）产品特点金黄色而有光泽，有酱香酯香气，酱味浓厚而带有辣味，脆嫩无筋，是酱菜中之佳品。

注意事项：选择新鲜、无霉变、质地脆嫩的生姜作为原料。将生姜清洗干净，去皮后切成薄片，以便腌制和入味。使用适量的盐对姜片进行腌制，以去除多余水分并增加风味。腌制后，确保充分脱水，避免在后续调味过程中水分过多影响口感。

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