贵州豆米火锅怎么做?贵州豆米火锅商业配方工艺,贵州豆米火锅制作技巧,贵州豆米火锅做法

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配方：五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克。砂仁75克，干辣椒20克，八角、鸡精各50克，蒜米250克，味达蕾901号20克，盐90克，白糖50克，熟猪油1千克，蒜苗节500克，老姜300克，大葱200克，料酒400克，味碟1个。

工艺：1.将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、味达蕾901号，大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。2.将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。3.将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出。4.锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味，将另一半豆米放在里面翻炒均匀，加西红柿片、蒜苗节，走菜时放入炸好的五花肉即可。

注意事项：羊脊应选择新鲜、肉质饱满的，以确保口感和品质。焯水可以去除羊脊中的血水和杂质，减少腥味，提高汤底的清澈度和口感。炖煮羊脊时要掌握好时间，既要确保羊脊熟透入味，又要避免炖煮过久导致肉质过于软烂。

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