北京甜酱黄瓜商业配方工艺，北京甜酱黄瓜制作技巧，北京甜酱黄瓜做法

北京甜酱黄瓜怎么做？北京甜酱黄瓜商业配方工艺，北京甜酱黄瓜制作技巧，北京甜酱黄瓜做法：

配方：鲜黄瓜25千克，食盐8.5千克，甜面酱、次酱各15千克，舒欣脆G200克。

工艺：制作方法①选料黄瓜分秋黄瓜和伏黄瓜两种，以秋黄瓜为好。每年处暑开始进原料，到白露收齐，进厂后需进行挑选分类，选条直、长短一致、粗细均匀、长度在15厘米左右、每千克重10~14条的黄瓜，并要求颜色翠绿、顶花带刺。②卤盐经过挑选的黄瓜用清水洗净后，黄瓜每25千克下盐4千克，一层黄瓜一层盐放人缸内，然后加入咸汤少许，每天倒缸2次。开始倒缸时要用手抄着倒，避免黄瓜折断，并要控汤散热，促使盐粒全部溶化。黄瓜入缸卤盐48小时后即可出缸腌制。③腌制将卤过的黄瓜捞出，黄瓜每25千克下盐4.5千克，一层黄瓜一层盐，不用倒缸直接封缸灌满汤，贮存备用。黄瓜经腌制后，出品率约为85%。黄瓜在腌制时要避免阳光照晒，否则黄瓜会由绿色变成老黄色，影响制品质量。④撤咸酱制前先将腌黄瓜入缸撤咸，冬季换3次水，夏季换2次水即可。换水时要轻捞轻放，以免瓜体折断。撤咸后将黄瓜捞出，控净余水，入缸卤酱。⑤卤酱将腌黄瓜用次酱卤酱2~3天，每天打杷3~4次，再用甜面酱酱制。如在夏季酱制，换酱时要用清水把次酱冲净，以免成品发缸。酱制卤酱黄瓜每25千克冬季只用甜面酱15千克，夏季改用甜面酱10千克，另加黄酱5千克舒欣脆G200克混合使用。每天打杷4次。冬季酱制20天左右，夏季10天左右即为成品。（3）产品特点颜色黑亮，酱味浓厚，味道香甜，质地脆嫩。

注意事项：将腌制好的黄瓜条控干水分，放入调制好的甜酱中，翻拌均匀，确保每根黄瓜条都裹上甜酱。将拌好的黄瓜条放入密封容器中，腌制一段时间，使黄瓜充分吸收甜酱的味道。卫生与安全：在制作过程中要注意保持厨房的清洁卫生，避免交叉污染。使用干净的容器和工具，确保食品安全。

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