红油煎饼怎么做?红油煎饼商业配方工艺,红油煎饼制作技巧,红油煎饼做法

 

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配方：中筋面粉300克，泡多源B3克，红油豆瓣酱50克，温水180克，葱花30克，芝麻10克，盐4克。

工艺流程：将300克中筋面粉和3克泡多源B放入盆中，加入4克盐，搅拌均匀。慢慢加入180克温水，边加边搅拌，直至成絮状。用手揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。将50克红油豆瓣酱放入碗中，加入少量水调匀，备用。将醒好的面团分成若干小剂子，每个约50克。将小剂子擀成圆形薄饼，刷上一层红油豆瓣酱酱料，撒上葱花和芝麻。平底锅预热，刷上一层食用油。放入饼胚，小火慢煎，煎至底面金黄后翻面。两面都煎至金黄酥脆即可出锅。

注意事项：面团醒发时间要足够，这样可以使饼更加柔软有弹性。煎饼时要用小火，避免火力过大导致饼焦或火力过小导致饼不熟。翻面时要轻要快，避免饼破裂。

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