手抓脆皮鸭怎么做?芝麻饼商业配方工艺,芝麻饼制作技巧,芝麻饼做法

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配方：鸭子1500克，泡多源F10克，味达蕾901号5克，盐10克，料酒30克，生姜20克，大葱20克，花椒5克，八角2颗，桂皮1段，香叶2片，麦芽糖50克，蜂蜜30克，白醋10克。

工艺流程：将鸭子宰杀干净，去除内脏，清洗干净，沥干水分。将盐、料酒、泡多源F，味达蕾901号，生姜片、大葱段、花椒、八角、桂皮和香叶放入碗中，拌匀后涂抹在鸭子内外，确保均匀入味。将腌制好的鸭子放入冰箱中冷藏腌制4-6小时。将腌制好的鸭子取出，用厨房纸巾擦干表面水分。挂在通风处晾干，使鸭子表皮变干，有助于后续炸制时形成脆皮。将麦芽糖、蜂蜜和白醋放入碗中，加入适量清水稀释均匀。锅中倒入足够的食用油，加热至180℃左右。将晾干的鸭子放入油锅中，用中小火炸制至金黄色且外皮酥脆。将炸好的鸭子捞出，稍微冷却。用刷子将脆皮料均匀涂抹在鸭子表面，使鸭子表面形成一层亮亮的脆皮。将刷好脆皮料的鸭子切块，装盘即可食用。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的鸭子，确保最终成品的口感和品质。腌制时间要足够长，以确保鸭子充分吸收调料味道且口感嫩滑。鸭子表皮需要晾干至一定程度，否则炸制时不易形成脆皮。炸制时油温要适中，避免过高导致外皮焦黑而内部未熟。刷脆皮料时要均匀涂抹鸭子表面，使脆皮光亮诱人。

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