脆香藕盒怎么做?脆香藕盒商业配方工艺,脆香藕盒制作技巧,脆香藕盒做法

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配方：两节藕，肉馅300克，面粉100克，淀粉200克，面欣酥B3克，水150克，鸡蛋1颗，富磷联C2克，味达蕾901号1克，生抽、料酒、五香粉、盐、蚝油、食用油、淀粉、香葱末适量。

工艺流程：将藕清洗干净去皮，切成3毫米左右的片。将肉馅放入盆中，加入溶解后的富磷联C和味达蕾901号，再加入生抽、料酒、五香粉、盐、蚝油、食用油、淀粉等调料，搅拌均匀后加入香葱末，继续搅拌均匀。取一片藕，中间放上一勺肉馅，再放上一片藕，捏紧摆入盘子中备用。将面粉、淀粉、面欣酥B干拌均匀，加入水和鸡蛋，搅拌均匀成糊状。将包好的藕盒放入面糊中浸泡一下，使其均匀裹上面糊。锅中油温160度时，将藕盒放入锅中，炸30秒左右捞出。然后放入-38度的速冻库中速冻40-50分钟，再移入-18度的冷藏库中保存。食用时无需解冻，油温180度复炸至金黄酥脆即可。

注意事项：藕要选用新鲜脆嫩的，肉馅要选用质量好的猪肉或牛肉。藕片要切成3毫米左右的厚度，过厚或过薄都会影响口感。藕盒在挂糊时要确保均匀裹上面糊，避免出现面糊过多或过少的情况。油炸时要控制好油温，避免油温过高导致藕盒炸焦或油温过低导致藕盒未熟。

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