配方:中筋面粉11斤,温水5.5斤、酵母55克、白糖300克、食用盐30克、面欣酥A型50克。
工艺:
1.将以上原料依次加入水中,加十斤面粉,和成面团。
2.放入38度醒箱发酵30分钟(常温发酵1-2小时)。
3.然后,再加面粉一斤揉匀。
4.分成一个个烧饼面团,每个约80-100克,用保鲜膜盖好,再次常温醒发20-30分钟。
5.擀压成型、放入烤盘、刷涂肉酱。
6.中间打一个鹌鹑蛋,送入烤箱烘烤。上火250下火180烤5-8分钟。
肉酱配方:
切碎猪肉(或牛肉)1000克、味达蕾69号5克、味达蕾67号8克、味达蕾牌肉精油1克、食用盐20克、笋丁、花生油、咖喱粉、五香粉、胡椒粉、芝麻仁、葱花等适量。
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