武大郎烧饼怎么做?武大郎烧饼商业配方工艺,武大郎烧饼制作技巧,武大郎烧饼做法
配方:中筋面粉11斤,温水5.5斤,酵母55克,白糖300克,食用盐30克,泡多源A100克,切碎猪肉1000克,味达蕾901号4克,食用盐20克,笋丁、花生油、咖喱粉、五香粉、胡椒粉、芝麻仁、葱花适量.
工艺流程:将中筋面粉、泡多源A干拌均匀,再加入温水、酵母、白糖、食用盐,搅拌成面团。注意水温要适中,避免过高或过低影响酵母活性。将和好的面团放入38度醒箱中发酵30分钟,直至面团发酵至两倍大。醒发好后,取出面团,再加入一斤面粉揉匀,使面团更加光滑有弹性。将揉好的面团分成大小均匀的小面团,每个约80-100克。用保鲜膜盖好,再次常温醒发20-30分钟。将醒发好的小面团擀压成圆形或椭圆形烧饼坯。在烧饼坯上刷涂调好的肉酱,注意要均匀涂抹。在每个烧饼中间打一个鹌鹑蛋。将烤盘送入烤箱,上火250度,下火180度,烤5-8分钟即可。烘烤过程中要注意观察烧饼的变化,及时调整火候。
注意事项:确保所有原料新鲜、无变质,并按照具体量准确称取。和面时要揉匀揉透,使面团光滑有弹性。醒发时间要足够,确保面团发酵充分。肉酱的调料要搅拌均匀,确保味道均匀分布。烘烤时要控制好温度和时间,避免烧饼烤焦或未熟。
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