鸡蛋豆腐怎么做?鸡蛋豆腐商业配方工艺,鸡蛋豆腐制作技巧,鸡蛋豆腐做法

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配方;鸡蛋1200克，豆浆1200克，佳多美A04型10克，土豆淀粉60克，盐4克，鸡精少许，水60克。

工艺流程：将150克黄豆清洗干净，浸泡一个晚上。将泡好的黄豆放入破壁机，加入1500克清水，打成豆浆，并过滤到盆中备用。将1200克鸡蛋打入盆中，使用打蛋器打散。称取60克土豆淀粉和10克佳多美A04，干拌均匀。加入60克水，搅拌溶解。将溶解后的土豆淀粉和佳多美A04倒入鸡蛋液中，再加入4克盐和少许鸡精，高速搅匀。将混合好的液体过筛，以去除杂质和气泡。把塑料肠衣在一头打个结，将过滤好的液体灌入塑料肠衣中。灌好之后在尾端打结，并用绳子均匀分段。将灌好的肠衣放入凉水中，水开后煮30分钟，无需盖盖。蒸好后过遍凉水降温。打开肠衣，将鸡蛋豆腐切成适当大小的块状，即可食用或进一步加工。

注意事项：选用新鲜鸡蛋和黄豆，确保豆腐口感细腻、品质优良。搅拌时要充分均匀，过滤要彻底，以去除气泡和杂质，确保豆腐口感细腻。蒸煮时间要足够，以确保鸡蛋豆腐完全凝固成型。蒸煮过程中避免温度过高或过低，以免影响鸡蛋豆腐的口感和质地。

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