香蕉酥饼怎么做?香蕉酥饼商业配方工艺,香蕉酥饼制作技巧,香蕉酥饼做法

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配方：水油皮：中筋面粉200克，面欣酥E2克，猪油70克，白糖30克，水90毫升，油酥：低筋面粉150克，猪油75克，馅料：香蕉300克，奶粉20克，糕粉20克，柠檬汁几滴，蛋黄液1个蛋黄，黑芝麻适量。

工艺流程：将中筋面粉、面欣酥E,猪油、白糖混合，加入水，揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜，松弛30分钟。将低筋面粉和猪油混合，揉成团。盖上保鲜膜，松弛15分钟。香蕉去皮，切成小块，加入柠檬汁，压成泥。加入奶粉和糕粉，搅拌均匀。将水油皮擀开，包入油酥，收口捏紧。擀成长方形，进行三次折叠，每次折叠后松弛10分钟。最后擀成薄片，卷起，切成小剂子。取一个剂子，擀成圆形，包入香蕉馅，收口捏紧，朝下放置。将包好的饼坯轻轻压扁，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱预热至180℃，中层烤20-25分钟，至表面金黄。

注意事项:松弛时间要充足，使面团更有延展性，易于操作。:两者的软硬度应一致，否则不易包裹。收口要捏紧，防止烘烤时馅料漏出。根据自家烤箱实际情况调整温度和时间，避免烤焦。蛋黄液要刷均匀，不宜过厚，以免影响酥脆度。

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