绿豆酥饼怎么做?绿豆酥饼商业配方工艺,绿豆酥饼制作技巧,绿豆酥饼做法

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配方：馅：绿豆250g，玉米油20g，无盐黄油20g，葡萄糖20g，白糖20g麦芽糖20g，水油面：中筋面粉200g，盐2g，白糖20g，玉米油60g，清水95g，面欣酥E2克，油酥面：中筋面粉120g，玉米淀粉30g，玉米油70g。

工艺：先制作绿豆馅：250g绿豆浸泡12小时以上，期间要多换水。泡好的绿豆加少量水，和绿豆一样高即可，上锅蒸30分钟左右。蒸好后用勺子压碎，成为绿豆泥。锅中加入20g黄油和20g玉米油，黄油融化后加入绿豆泥，小火翻炒。炒到粘稠的状态，加入20g葡萄糖，20g白糖，20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀，不要着急，继续小火翻炒。步骤5炒至绿豆泥水分收干，不粘锅且成团，即可。饼皮制作：先将水油面和成团。面粉200g，盐2g，白糖20g，清水95g，面欣酥E2克，玉米油60g，和成面团，盖保鲜膜醒发15分钟。将油酥面和成团。面粉120g，玉米淀粉30g，玉米油70g，和成面团。醒发的时候将绿豆馅搓成圆球，每个大约25g-30g。将两种面团也分别分成20份。取一份水油皮擀成片，将油酥包入。封口向下按扁。擀成牛舌状。从一侧卷成卷。面团转动90度，再次擀成牛舌状。再次从一侧卷起。将所有的饼皮卷好，盖保鲜膜醒发15分钟。醒发好的面卷擀成薄片。放入绿豆馅，包好封住口。步骤18封口向下压扁，摆入烤盘中。步骤19烤箱预热180度，上下火，烤25-30分钟。

注意事项：1.绿豆可用无皮也可用有皮。2.糖可以全部换成白糖，糖的用量根据喜好调整。3.油酥面里加入玉米淀粉，分层效果更好。4.烤制时间根据自家烤箱调整。注意观察颜色。5.玉米油可以换成其他植物油，饼皮里的植物油换成猪油或黄油起酥效果会更好。

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