紫薯馅老婆饼怎么做?紫薯馅老婆饼商业配方工艺,紫薯馅老婆饼制作技巧,紫薯馅老婆饼做法

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配方：油皮：细砂糖8g，中筋面粉55g，猪油8g，热水28g，面欣酥E0.5g，油酥：低筋面粉40g，猪油20g，紫薯馅：细砂糖50g，紫薯280g，表面装饰：白芝麻(熟)适量，玉米油30g，全蛋液适量。

工艺;1.先来制做紫薯馅。紫薯去皮洗干净切成片，隔水蒸熟。2.蒸好的紫薯趁热用勺子压成紫薯泥。3.不粘锅放玉米油烧热，倒入紫薯泥，小火翻炒至紫薯泥和玉米油完全融合。4.加入细砂糖继续小火翻炒。5.直至细砂糖完全融化，紫薯泥能抱成一团的时候关火，盛出紫薯馅晾凉备用。6.油皮所有食材放在一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。7.油酥两种食材放在一起，揉捏成团。一定要这种光滑程度8.将油酥分成8小份。9.将松弛好的油皮面团分成8小份，盖上保鲜膜备用。10.取一个油皮面团压扁，放上一份油酥面团。11.用虎口慢慢向上推挤收口。12.收口朝下摆放，所有的面团包好以后盖上保鲜膜备用。13.取一个包好的面团擀成牛舌状。14.卷起来收口朝下摆放。15.全部完成第一次擀卷以后，开始进行第二次擀卷，收口朝上压扁，擀成牛舌状。16.卷起来。17.完成第二次擀卷以后盖上保鲜膜松弛15分钟。18.将紫薯馅分好搓圆。19.烤箱上下管180度预热。取一个松弛好的卷，用筷子从中间压一下，让两头翘起。20.整理成圆形擀成饼皮。21.放上紫薯馅。22.用虎口慢慢向上推挤收口。23.收口朝下擀成椭圆形，一个老婆饼制做基本上完成了。24.烤盘上铺油纸，放上做好的老婆饼。25.刷上一层蛋液。26.撒上白芝麻。27.用刀片在饼皮上划三道口子，放入预热好的烤箱，上下管180度烤18分钟。

注意事项：确保使用新鲜、无异味的原料，揉面时要用力均匀，避免面团过干或过湿。将面团擀成薄片后，要用模具或刀切成均匀的形状，以确保酥饼在烘烤时受热均匀，口感一致。在制作酥饼时，油脂的量和种类对口感有很大影响。烘烤温度和时间要适中，避免温度过高导致酥饼烤焦或温度过低导致烘烤不熟。

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