糯米馅老婆饼怎么做?糯米馅老婆饼商业配方工艺,糯米馅老婆饼制作技巧,糯米馅老婆饼做法

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配方：馅料：糯米粉115克，糖120克，水210克，熟白芝麻20克，猪油55克，椰蓉20克，水油皮：中筋面粉190克，糖20克，软化猪油60克，水95克，面欣酥E2克，油酥：低筋面粉160克，软化猪油82克，表面装饰：蛋黄1个，白芝麻若干。

工艺：1、把糯米粉用最小火炒熟，稍微颜色变黄，即可2、把水，糖粉，猪油放锅中煮开，至猪油全部融化，并搅拌均匀。3、把芝麻，椰蓉，糯米粉倒进去，全程小火，翻炒4、炒至馅成团立即停，把馅铺在盘中，晾凉。5、水油皮和油酥分别和面，水油皮要充分揉至拓展，出薄膜，然后装保鲜袋醒面20分钟。

6、馅分成24个7、油酥和水油皮也都各分成24个8、水油皮面团按扁，包裹油酥9、包好，收好口，不可以漏出油酥10、面团按扁，中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，大约10公分多一点即可。11、卷起来12、都做好后，盖保鲜膜醒面20分钟13、取一个面卷，竖着放，稍微按扁14、也是擀面杖，中间开始擀，中间往前，中间往后，不要来回擀，也不要擀太长。15、再次卷起来16、都做好后，盖保鲜膜，醒面20分钟17、取面卷，两端相对，按扁18、擀的方法也是，中间向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，如果觉得面片小，那就再来一圈。19、包裹馅料，收口。20、按扁，成1.5公分厚左右的饼，刷一层蛋黄液，用小刀割口21、撒少许芝麻，也可以不撒，烤箱预热170度，烤20分钟左右出锅后移至架子凉透。

注意事项：确保使用新鲜、无异味的原料，揉面时要用力均匀，避免面团过干或过湿。将面团擀成薄片后，要用模具或刀切成均匀的形状，以确保酥饼在烘烤时受热均匀，口感一致。在制作酥饼时，油脂的量和种类对口感有很大影响。烘烤温度和时间要适中，避免温度过高导致酥饼烤焦或温度过低导致烘烤不熟。

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