烧烤怎么做?烧烤商业配方工艺,烧烤制作技巧,烧烤做法

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配方：撒料：鸡粉250克、牛肉香粉250克、孜然粉150克、小茴香粉200克、苏子粉200克、白胡椒粉150克、咖喱粉100克、高级五香粉100克、十三香50克、精盐2000克、香辣料1袋、苏子粒、芝麻少许。辣椒粉：熟大豆粉50克，辣椒粉200克，酱料：耗油200克;海鲜酱50克;黑胡椒粉2.5克;糖20克。腌料：洋葱切碎250g;姜切丝100g;十三香20g;盐20g;味达蕾903号10g;鸡精10g;撒料50g拌匀，泡多源E20g。

工艺：鸡肉：1.将鸡肉串放在烤炉上2.迅速正面反面刷上薄薄一层油,开始正反面烤制3.烤到鸡肉串变色,在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干4.撒上薄薄的一层鲜味宝和薄薄的一层椒盐,正反面进行烤制5.在撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可给客人。金针菇：1.金针菇上炉正反面迅速刷油进行烤制,金针菇一定要斜着放2.烤制金针菇变软后迅速撒鲜味宝,椒盐进行烤制3.这时(可以在金针菇表面刷一层酱料)这样更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉正反面进行烤制出品即可。茄子：1.将茄子洗干净上烤炉烤软2.从中间切开,刷一层油,在刷海鲜酱油,在刷一层咱们的酱料3.酱蒜香油均匀的涂抹在茄子上面。4.烤制出香后迅速撒一层薄薄的孜然粉进行烤制,出品即可。5.出品时候撒一点辣椒粉葱花香菜泡椒段即可。羊肉：1.羊肉串上炉(上炉后可以刷点羊油,)2.羊肉烤到5.成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制3.撒鲜味宝正反面进行烤制。4.正反面撒盐,将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。扇贝，生蚝烤制：扇贝和生蚝洗净去脏后方在烤炉上迅速将蒜香油均匀铺在食材上撒白胡椒粉烤制一会刷一点烧烤酱在食材表面继续烤制烤到出现焦黄变后迅速撒葱末,香菜,泡椒直接出品即可。

注意事项：猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。

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