鸡蛋麻花馓子怎么做?鸡蛋麻花馓子商业配方工艺,鸡蛋麻花馓子制作技巧,鸡蛋麻花馓子做法

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配方：中筋面粉250克、清水89克、鸡蛋47克、玉米油10克、面欣酥C2克、盐1克、细砂糖25克、熟的黑芝麻11克。

工艺：将中筋面粉、鸡蛋、玉米油、面欣酥C、盐、细砂糖和清水倒入盆子内，用筷子搅拌成絮状然后用干净的手揉成团状即可，揉不光滑没关系，盖上保鲜膜室温先松弛15分钟15分钟后，下手揉至光滑，松弛后的面团非常容易揉光滑，接着加入黑芝麻揉匀，揉好后盖上保鲜膜松弛10分钟揉面板上抹少许油，将松弛好的面团移到揉面板上，用擀面杖擀开，擀成0.5cm厚的片状然后用刀切成1cm～1.5cm左右宽的条状，切好后，盖上保鲜膜，防止被风干取一根面条，用手搓成长一点的条状，大家搓的时候，手掌心可以抹少许油，这样搓的过程中能让面条有更好的延展性，不易断。将搓好的长条对折，然后像拧麻花一样卷起，卷好后再次对折，继续像拧麻花一样卷起，收口处记得要捏紧，要不然炸的时候容易散开，如果你在整形的时候，收口处有点干，捏不紧的话，可以手指沾点水来捏锅内倒入半锅食用油，大火加热到6成热后，把做好的麻花馓子下锅，用小火油炸刚下锅的时候，不要急着翻动它，等炸到有点定型后再来翻动，全程一定要小火慢炸，这样才会酥脆好吃，如果用大火或中火油炸的话，会导致外面糊了，里面还是软的。小火炸到上色均匀，就可以熄火出锅了。

注意事项：和面时要注意水温的控制，以及揉面的均匀程度，避免面团起筋，影响馓子的口感。醒面时间要足够，让面团更加松软有弹性，有利于后续操作。炸制馓子时油温要控制在适宜范围内，过高或过低都会影响馓子的口感和外观。

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