盐水鸭怎么做?盐水鸭商业配方工艺,盐水鸭制作技巧,盐水鸭做法

盐水鸭怎么做?盐水鸭商业配方工艺,盐水鸭制作技巧,盐水鸭做法

配方：光鸭100kg,富磷联B6kg,食盐6.25kg,大茴香150g,花椒100g,香叶100g,五香粉50g.

工艺流程：选用当年成长的、活重1.5～2.0kg、较肥者为宜，若偏瘦可进行短期催肥。宰前断食18小时，采用口腔内放血刺杀，放净血（6～8分钟）。趁鸭体温还没有散失时，用热水（61～63℃）浸烫（45秒左右）煺毛。切去翅膀的第二关节和脚爪，右翅下开膛（用刀先开一小口，再向上划至翅根中部，向下划至腰窝呈一月牙形刀口，长6～8cm，刀口与鸭体平行），取出内脏、食管、气管。在鸭的下颚正中处用刀尖刺一小口，以便晾挂。若是雄鸭，则用手指在肛门处挤出生殖器并割去。将除去内脏的鸭坯，用清水洗净体腔内的淤血和残物。然后放在清水池中浸泡约2小时，中途至少换水一次（气温高时需加冰块），拔出血水，使肌肉洁白。取出挂在晾架上沥干水分。将食盐炒热，放入八角、花椒、香叶、五香粉等香辛料同炒，炒出香味后离火稍微冷却。用炒热的盐在鸭体内外进行搓擦，每只鸭炒盐用量约占光鸭重量的1/16。将炒过待用的盐的3/4放入翅下的刀口内，然后把鸭放在案板上，将盐布满体腔并前后翻、揉搓；其余1/4均匀抹擦在鸭体表面，特别注意大腿根部、颈部、口腔内也要抹擦盐。盐擦好后，加入溶解好的富磷联B,放入腌制缸内干腌2～3小时。干腌后的鸭子鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出。将腌制好的鸭子进行冲烫或烘烤处理，以去除多余盐分和表面水分。煮制完成后，将鸭子捞出，沥干水分，冷却后即可成为成品盐水鸭。

注意事项：确保选用新鲜、健康的鸭子作为原料。杀与处理时要仔细去除内脏和杂质，确保鸭肉干净无异味。腌制时间要适中，以确保鸭肉充分入味且不过咸。炒盐时要控制好火候，避免炒焦影响口感。煮制时要控制好温度和时间，避免鸭肉过熟或未熟透，影响口感和品质。

如果以上[盐水鸭做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于盐水鸭制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[盐水鸭视频教程]、[完整盐水鸭制作过程视频]、[教你制作盐水鸭视频]、[盐水鸭制作技巧视频]、[我想看制作盐水鸭视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[盐水鸭商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作盐水鸭视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。