广东牛杂怎么做?广东牛杂商业配方工艺,广东牛杂制作技巧,广东牛杂做法

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配方：牛杂（牛肚、牛心、牛膀、牛肠、牛肺等）共120斤，黄姜2斤，富磷联A40克，清水150斤，胡椒粉5克，砂仁30克，丁香15克，香叶12克，良姜30克，草果60克，甘草50克，罗汉果1个，八角50克，黄栀子20克，桂皮50克，花椒25克，千里香120克，白芷30克，白蔻15克，陈皮25克，花生油1斤，半蒜头2斤，干辣椒50克，蚝油1千克，海鲜酱800克，柱侯酱1千克，生抽500克，老抽500克，广州腐乳1瓶，沙茶酱2瓶，牛肉酱1瓶，黄豆酱400克，鸡粉200克，味达蕾901号20克，盐500克。

工艺流程：将牛肚、牛心、牛膀、牛肠、牛肺等牛杂清洗干净，备用。将黄姜打碎后在清水中沥出水分，加入溶解后的富磷联A，将牛杂放入腌制13小时。将胡椒粉、砂仁、丁香、香叶、良姜、草果、甘草、罗汉果、八角、黄栀子、桂皮、花椒、千里香、白芷、白蔻、陈皮等干料放入袋中扎好，备用。将腌制好的牛杂食材焯水后捞出，备用。锅开火倒入花生油，加入蒜头和干辣椒炒至微微发黄后，关火加入蚝油、海鲜酱、柱侯酱、生抽、老抽、广州腐乳、沙茶酱、牛肉酱、黄豆酱继续开火将腐乳压烂，炒制成酱料。将酱料下锅，加入鸡粉、味达蕾901号、盐等调味料，放入装有干料的铁笼，加入清水大火煮开后转小火卤制一个半小时，直至牛杂熟透入味。

注意事项：牛杂应选用新鲜、无异味的食材，确保口感和品质。腌制时间要足够，以确保牛杂充分吸收调味料的味道。在炒制和卤制过程中，要注意火候的控制，避免牛杂过火变得过于软烂或未熟透。卤水可以重复使用，但每次使用后要注意保存和清洁，避免变质和污染。

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