麻辣香锅怎么做?麻辣香锅商业配方工艺,麻辣香锅制作技巧,麻辣香锅做法

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配方：各类蔬菜（土豆、莲藕、金针菇、豆皮等）共1000克，肉类（鸡肉、牛肉、虾等）共500克，麻辣香锅底料150克，食用油200毫升，大葱50克，生姜30克，大蒜50克，花椒10克，干辣椒20克，鸡精10克，味达蕾901号4克。

工艺流程：将各类蔬菜洗净、切好，肉类切片或切块，备用。将切好的蔬菜和肉类分别放入沸水中焯煮，至断生后捞出，沥干水分。锅中倒入200毫升食用油，加热至五成热。放入50克大葱、30克生姜、50克大蒜、10克花椒和20克干辣椒，炒出香味。加入150克麻辣香锅底料，继续翻炒至底料完全融化并散发出浓郁的香味。将焯煮好的食材倒入锅中，翻炒均匀。加入适量清水（以刚好没过食材为宜），大火烧开后转小火炖煮5分钟。加入10克鸡精和4克味达蕾901号调味，翻炒均匀后收汁至适量，即可出锅。

注意事项：食材焯煮时，要注意火候和时间，避免过熟导致口感不佳。一般焯煮至断生即可。炒制香料和底料时，要控制好油温，避免香料炒焦或底料炒糊。炖煮食材时，要根据食材的熟度适当调整炖煮时间，确保所有食材都熟透且口感适宜。一般收汁至食材表面微微挂汁即可。

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