米花糖怎么做?米花糖商业配方工艺,米花糖制作技巧,米花糖做法

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配方:糯米300克,舒欣脆F5克,白糖300克,熟芝麻适量,炸熟的花生适量.

工艺流程：将300克糯米清洗干净，用适量舒欣脆F溶液（舒欣脆F用常温水溶解）浸泡一段时间，然后捞出糯米，晾干水分。将油温升至8成热左右，放入晾干水分的糯米，炸至微微膨胀，全部飘起后捞出，控油备用。清洗干净锅中的油，放入300克白糖，开小火慢慢翻炒。大概几分钟后，白糖全部炒至融化，成琥珀色后关火。快速地将炸好的糯米放入锅中，加入适量的熟芝麻和炸熟的花生，快速翻炒均匀。然后将混合物装进容器中，用擀面杖压实。待混合物冷却后，切成大小均匀的小块，即可享用又香又甜的米花糖。

注意事项：炸糯米时，油温需达到8成热左右，以确保糯米能够迅速膨胀并飘起。油温过低会导致糯米难以膨胀。熬糖浆时需用小火慢慢翻炒，避免糖浆烧焦。糖浆熬至琥珀色后即可关火，避免熬过头导致糖浆变苦。从翻拌炸好的糯米、加入熟芝麻和花生，到装容器中整理成型，再到切块，都需要快速操作。因为糖浆冷却后会变得粘稠，难以操作。

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