红糖开花馒头怎么做?红糖开花馒头商业配方工艺,红糖开花馒头制作技巧,红糖开花馒头做法

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配方：红糖90克，开水270克，面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，大枣碎60克，食用油30克。

工艺流程：将90克红糖加入270克开水中，搅拌均匀至红糖完全溶解。将500克面粉和10克泡多源A干拌均匀，然后加入红糖水搅成面絮。再加入30克食用油，揉成光滑的面团。将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处醒发至两倍大，醒发好的面团内部呈蜂窝状。将醒发好的面团放在面垫上揉光滑，再加入60克左右的大枣碎，揉匀。将面团搓成长条，切分成等份的面剂。将每个面剂反复往里叠面20次左右，这是开花的关键。再把接口朝上收圆，馒头胚就做好了。将制作好的馒头胚放入醒发箱或温暖处，进行二次醒发10分钟。将醒好的馒头胚摆入蒸屉，盖上盖子。水开后上锅蒸20分钟，关火后焖3分钟再取出。

注意事项：红糖要用开水完全溶解，避免面团中出现红糖颗粒。和面时要揉至面团光滑，这样蒸出来的馒头口感才会细腻。醒发时要确保面团醒发至两倍大，且内部呈蜂窝状。叠面是开花馒头的关键步骤，要确保每个面剂都叠20次左右。关火后焖3分钟再取出，可以避免馒头突然遇冷而塌陷。

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