酱大骨头卤水怎么做?酱大骨头卤水商业配方工艺,酱大骨头卤水制作技巧,酱大骨头卤水做法

配方：猪大骨3000克，清水30升，生姜100克，大葱200克，料酒300毫升，老抽200毫升，生抽500毫升，白糖150克，八角30克，花椒20克，香叶10克，桂皮20克，草果2个，丁香5克，盐200克，味达蕾901号30克。

工艺流程：将猪大骨用清水浸泡2小时，泡出血水后捞出沥干。生姜切片，大葱切段备用。锅中加入清水，放入猪大骨、姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪大骨用清水冲洗干净。锅中加入少量油，放入白糖，小火慢炒至糖色变成深红色，加入少量开水搅拌均匀，得到糖色备用。将八角、花椒、香叶、桂皮、草果、丁香等香料用温水泡软后捞出，用纱布包好扎紧。锅中加入清水，放入焯好水的猪大骨和香料包，大火烧开后加入老抽、生抽、糖色、盐和味达蕾901号，转小火慢炖2小时，至猪大骨熟透且卤水浓郁。

注意事项：焯水时要撇去浮沫，以去除猪大骨的腥味。炒糖色时要掌握好火候，避免糖色炒糊影响卤水，香料要用温水泡软后再使用，以充分释放香味。熬制卤水时要小火慢炖，使猪大骨充分吸收卤水的味道。卤水在使用过程中要定期补充新料和调整口味，以保持卤水的品质和口感。同时要注意卤水的保存，避免变质。

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