蛋卷怎么做?蛋卷商业配方工艺,蛋卷制作技巧,蛋卷做法

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配方：低筋面粉2000克，牛奶香粉60克，泡多源G20克，熟黑芝麻90克，玉米淀粉300克，白砂糖1500克，大豆油1500克。

工艺流程：将低筋面粉2000克、泡多源G20克混合均匀备用。将牛奶香粉60克、熟黑芝麻90克、玉米淀粉300克混合均匀备用。在一个大桶中倒入3斤白砂糖和12斤清水，搅拌均匀至白砂糖完全融化。加入3斤大豆油，继续搅拌均匀。将步骤1中准备好的面粉混合物和步骤2中的糖水混合物倒入同一个大桶中。使用搅面机将所有食材搅拌均匀，约3分钟，直至面糊丝滑浓稠。根据气温变化，加入剩余的水（一般2斤左右），并再次搅拌均匀。将蛋卷机点火预热，每个面预热1分钟左右，然后旋转预热一轮，总共预热10分钟左右。倒入一勺面糊到预热好的蛋卷机上，烤5-10秒。趁热取下烤到金黄酥香的蛋卷皮，并迅速卷起来。

注意事项：在制作糖水时，要确保白砂糖完全融化，以免影响蛋卷的口感混合面糊时，要根据气温变化适当调整加水量，以确保面糊的稠度适中。预热蛋卷机时，要确保每个面都均匀预热，以避免蛋卷在烤制过程中粘连或烤焦。制作蛋卷时，要控制好烤制时间，避免蛋卷过火变硬或未熟透。卷蛋卷时要趁热进行，以确保蛋卷能够顺利卷起并保持形状。

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