日式高汤怎么做?日式高汤商业配方工艺,日式高汤制作技巧,日式高汤做法

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配方：鸡架1000克，大棒骨1500克，老母鸡2000克，水70升，味达蕾901号10克，盐150克。

工艺：将鸡架、大棒骨、老母鸡清洗干净，斩断大块骨头以便更好地释放骨髓和鲜味。将所有原料放入大盆中，用流动水冲洗3小时，以去除血水和杂质。将冲洗后的原料放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，焯水完成后清洗干净。将焯水后的原料放入锅中，加入70升水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中要及时撇去浮沫和浮油，保持汤色清澈。炖煮至少4-5小时，期间可视情况调整火候，确保汤汁浓郁。炖煮完成后，捞出骨头和残渣，保留高汤。在高汤中加入盐和味达蕾901号进行调味，搅拌均匀。用细纱布或过滤器过滤掉剩余的细小杂质，使高汤更加纯净。将高汤冷却至室温后，可分装到干净的容器中。放入冰箱冷藏或冷冻储存，冷藏可保存数天，冷冻可保存数月。

注意事项：选择新鲜的鸡架、大棒骨和老母鸡，确保高汤的品质和口感。浸泡和焯水是去除原料中血水和杂质的关键步骤，要确保充分进行。吊汤过程中要保持小火慢炖，使原料中的骨髓、蛋白质和脂肪充分溶解到汤中。要及时撇去浮沫和浮油，保持汤色清澈。过滤是确保高汤纯净的关键步骤，要使用细纱布或过滤器进行过滤。

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