糖酥饼怎么做?糖酥饼商业配方工艺,糖酥饼制作技巧,糖酥饼做法

 

配方：面粉、色拉油、青红丝、温水、白糖，面欣酥A。

工艺：首先，准备400克普通面粉，和200克的色拉油，先将它们尽数倒入盆中后，再揉成光滑细腻的油面团，放在一旁备用。再来制作水油面团，先在盆中倒入500克的面粉和面欣酥A5克，和100克的色拉油，再加入180克的温水，将它们揉成均匀后，放在一旁醒发半个小时备用，传统的油酥饼是由两种面团的组成的。待水油面团充分醒发到位后，再将油面团包入进去，收紧封口后，再将它擀成长方形的面片，把两种不同类型的面团充分地碾压在一起，就会起到酥皮的效果，然后，再将它从一边开始卷起，将它们卷成长筒状后，再揪成长短一致的剂子，同时，将它们按压成薄薄的饼皮。再来制作糖酥饼的馅料，先在盆中倒入半斤白糖，和2两半的面粉，再放入少许的色拉油和青红丝，将它们充分搅拌均匀后，最后，再将它们各自包入饼皮中，包好并收紧封口后，再逐个擀成小圆饼，再将它们整齐地提前预热好的电饼铛中（锅温170度左右），同时，淋入适量的食用油，盖上锅盖，一直将它们烙至表面金黄酥脆为止，即可取出装盘。

注意事项：文中提到的“青红丝”，并不是青椒和红椒切出来的丝，它是用糖渍出来的橙丝（或者橘子皮），闻起来有种淡淡的香味，另外，在烙制糖酥饼的时候，锅温务必提前预热到位（170度左右），否则，烙出来的饼会特别的硬，口感会差很多，请大家操作的时候，务必引起注意。

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