午餐肉罐头怎么做?午餐肉罐头商业配方工艺,午餐肉罐头制作技巧,午餐肉罐头做法

配方：腌制混合盐：食盐98%、砂糖1.5%、美久亭A19型2g/kg。斩拌：瘦肉80kg、肥瘦肉80kg、富磷联B型8g/kg，味达蕾901号0.2-0.5%，玉米淀粉11.5kg、冰屑19kg、白胡椒粉0.192kg、玉果粉0.058kg、维生素C0.032kg。

工艺流程：解冻后拆骨加工，前腿、后腿作为净瘦肉原料（肥膘≤10%），肋条、前夹心作为肥瘦肉原料（保留0.5～1cm肥膘）。瘦肉切成3～5cm条块，送入腌制环节。瘦肉与肥瘦肉分开腌制，用拌和机均匀混合盐后，定量装入容器，置于0～4℃冷藏库中腌制48～72小时。腌制后的肉绞成9～12mm粗肉粒，瘦肉斩拌成肉糜状，加入冰屑、淀粉、香辛料等调味料，斩拌3～5分钟至肉糜有弹性且无颗粒状。混合粗绞肉与斩拌肉糜，真空度控制在67～80kPa，搅拌2分钟以排除空气，防止气泡和氧化。按罐型定量装入肉糜，确保均匀紧实。装罐后立即真空密封（真空度60kPa），密封后杀菌（121℃，50～150分钟），杀菌后迅速冷却至40℃以下。杀菌后的罐头擦干表面水分，检验合格后入库保存。

注意事项：严格区分瘦肉与肥瘦肉比例，肥膘厚度需符合标准，避免影响口感与质地。腌制温度需保持在0～4℃，时间控制在48～72小时，确保风味渗透均匀。斩拌时需先放入肉糜，再逐步加入冰屑和调味料，避免温度过高导致肉质变硬。

如果以上[午餐肉罐头做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于午餐肉罐头制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[午餐肉罐头视频教程]、[完整午餐肉罐头制作过程视频]、[教你制作午餐肉罐头视频]、[午餐肉罐头制作技巧视频]、[我想看制作午餐肉罐头视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[午餐肉罐头商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作午餐肉罐头视频的方法地址