烧饼怎么做?烧饼商业配方工艺,烧饼制作技巧,烧饼做法

 

配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，温水约300毫升，干酵母5克，白糖10克，五香粉5克，盐8克，食用油约100毫升，面粉100克。

工艺流程：将温水、白糖、干酵母混合均匀，静置10分钟。将酵母水倒入中筋面粉和面欣酥A中，边倒边搅拌，直至形成絮状。揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。将100克面粉、5克五香粉和4克盐混合均匀。将约80毫升食用油加热至温热后，倒入面粉混合物中，搅拌均匀，形成油酥。发酵好的面团揉搓排气，分割成若干小剂子。将每个小剂子擀成圆形皮，包入适量油酥，收口捏紧。将包入油酥的面团擀成长方形，从一端卷起，形成长条状。将长条两端向中间对折，再次擀成圆形或椭圆形饼状。将饼坯盖上湿布醒发15分钟。平底锅预热后，加入少量食用油，将饼坯放入锅中，用中小火煎制。煎至一面金黄后翻面，继续煎制至两面金黄且内部熟透。

注意事项：发酵好的面团应轻盈、有弹性。油酥的稀稠度要适中，过稀则不易包裹，过稠则影响口感。擀制时要尽量擀得薄而均匀，成型时要保持形状和大小一致。避免火太大导致烧饼外部烧焦而内部未熟透。

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