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配方：金沙河麦芯粉300克，黑麦粉200克，水290克，盐9克，酵母5克，黄油10克，佳多美Q5克，清水500克，烘焙碱20克。

工艺：先将黑麦粉与水混合均匀，冷藏过夜。除后加水外的所有材料放入搅拌桶，先低速，再转高速，视面团的软硬程度决定是否加入后加水。揉至可以抻出厚膜状态就可以。平均分成10份，滚圆，静置10分钟。取一个小面团，光面朝上，擀开成椭圆形。翻面，旋转90度。从上向下折叠三分之一，再从下向上折叠三分之一。再对折，搓成中间粗，两头细的长条，约25厘米长。两头交叉两次。两端向上按压在两侧。全部整形完后，放入冰箱冷藏发酵一到两个小时，面团体积稍微变大就可以。500克水与20克烘焙碱混合。将面团放进碱水中浸泡30秒左右浸泡完成后，放在垫了油纸的烤盘上，割口，洒烘焙盐。海氏s80第7个模式，195度18分钟。烘烤结束，放在烤网上晾凉。

注意事项：选用冷藏发酵的方式，是为了免去冷冻的环节，冷藏过后的面团，浸泡碱水的时候不会滑溜溜地跑。碱水有很强的腐蚀性，混合碱水的容器最好用塑料的，浸泡面团的时候，千万记得要戴橡胶手套。烤盘一定要垫油纸。

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