把子肉怎么做?把子肉商业配方工艺,把子肉制作技巧,把子肉做法

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配方：五花肉1000克，富磷联B8克，大葱2根，生姜1块，味达蕾901号4克，料酒50毫升，生抽50毫升，老抽20毫升，冰糖30克，香料包（包含八角2颗、桂皮1段、香叶3片）1个，水1500毫升。

工艺流程：将五花肉切成约3厘米见方的块状，大葱切段，生姜切片。将五花肉块放入盆中，加入用温水溶解好的富磷联B溶液，再加入料酒50毫升、生抽50毫升、味达蕾901号4克、老抽20毫升，抓拌均匀后腌制3小时。将腌制好的五花肉块放入1000毫升冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中放入10毫升油，加入冰糖30克，小火炒至冰糖融化并呈红棕色，迅速加入500毫升热水搅拌均匀，制成糖色。将焯水后的五花肉块放入砂锅中，加入炒好的糖色、大葱段、生姜片、香料包和剩余的1000毫升水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。在炖煮过程中可适量加入盐调味。炖煮至肉块熟软入味后，大火收汁至汤汁浓稠，即可关火出锅。

注意事项：腌制时间要确保不少于3小时，以使肉块充分入味。炒糖色时要小火慢炒，避免炒糊影响口感和颜色。炖煮时要用小火慢炖，保持汤汁微沸状态，使肉块充分吸收汤汁的味道和营养。在整个制作过程中，要注意安全卫生，避免交叉污染。使用过的工具和容器要及时清洗干净。

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