老北京蝴蝶酥怎么做?老北京蝴蝶酥商业配方工艺,老北京蝴蝶酥制作技巧,老北京蝴蝶酥做法

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配方：低筋面粉220克，盐1.5克，细砂糖5克，玛琪琳2克，水125克，黄油40克，高筋粉30克，清水适量，白砂糖适量、面欣酥E2克。

工艺:面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合加入室温软化的黄油，与面粉加面欣酥E揉搓均匀。分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起。再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。

注意事项：在搅拌面团时，要先低速搅拌均匀，再开高速打成光滑的面团。折叠和松弛的过程对于蝴蝶酥的层次感和口感至关重要。轻柔而均匀地擀制可以确保面团的完整性和形状的美观。烘烤时间要根据蝴蝶酥的厚度和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。

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