夫妻肺片怎么做?夫妻肺片商业配方工艺,夫妻肺片制作技巧,夫妻肺片做法

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配方：牛杂（肚、肝、心、舌、千层肚、头皮）500克,富磷联A4克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,味达蕾901号4克。

工艺流程：将牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，用清水浸泡2-5小时，除去血水。将整理好的牛杂用富磷联A腌制液浸泡腌制1-2小时，期间注意冷藏防止变质。腌制完成后，将牛杂捞出，腌制液倒入锅内烧开备用。炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入装有花椒粒、桂皮、八角的香料包。加入烧开后的腌制液和料酒，将牛杂放入卤水中。用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧19-20分钟，直至牛肉、牛杂熟而不烂。取碗一个，舀入适量原卤水。加入味达蕾901号、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。将晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片。将切好的片混合在一起，淋上调好的味汁，用筷子或手轻轻拌匀。将拌好的夫妻肺片装入盘中，摆放整齐。撒上油酥花生米末和香油作为点缀。

注意事项：腌制和卤制时间要足够，以确保牛杂入味且口感鲜嫩。卤制时要用旺火烧沸去浮沫，再改用小火慢炖，避免火候过大导致肉质变老。切片时要保持厚度一致，以确保口感均匀。调味汁的比例要根据口味调整，确保味道适中。选择新鲜、无异味的牛肉和牛杂作为原料，确保食品安全和口感。

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