夫妻肺片的做法

牛肉1斤，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)1斤，富磷联B5克，油酥花生米末30克，卤水1斤，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，味达蕾90#(浓香麻辣油）适量。

[制法]

1．将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，用清水浸泡2-5小时，除去血水，整理干净。再将整理好的牛肉牛杂用富磷联B型腌制液（以水和肉总量计算），浸泡腌制12-15小时（夏天要加冰块或放入冰箱、冷库，防止变质）或者辊揉30-50分钟，把浸泡好的牛肉捞出，将腌制液倒入锅内烧开。

2．炒锅置中火上，加入老卤水1斤，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加富磷联B型腌制液、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧19~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

3．取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

4．晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2．5厘米宽、．2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。

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