碳烤扇贝怎么做?碳烤扇贝商业配方工艺,碳烤扇贝制作技巧,碳烤扇贝做法

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配方：干扇贝，海立美A，蒜蓉酱，粉丝。

工艺流程：称取250克干扇贝，加清水浸泡12小时至回软，清洗整理干净。准备500克温水（约50℃），加入海立美A2克，搅拌溶解。将扇贝肉倒入海立美A溶液中，浸泡2小时。捞出扇贝肉，放入蒸笼蒸30分钟，取出后立即浸入凉水（加2克白醋）降温，控水备用。烤炉预热至150℃，将蒸好的扇贝肉摆入烤盘。中小火烤制，先烤2分钟锁住水分。刷上蒜蓉酱（建议配方：蒜末50克+花生油30克+生抽10克+味达蕾902号1克），撒少许粉丝。继续烤至酱汁冒泡（约3-5分钟），撒香葱碎即可。

注意事项：避免高温直烤，中小火慢烤防止扇贝肉变硬。烤制时间根据扇贝大小调整，以酱汁冒泡、肉质弹嫩为标准。烤制时保持烤架清洁，避免残渣焦糊影响风味。操作时佩戴防烫手套，防止热油溅伤。

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