蝴蝶酥怎么做?蝴蝶酥商业配方工艺,蝴蝶酥制作技巧,蝴蝶酥做法

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配方：中粉300g、水150g、黄油45g、佳多美C2g、盐6g、裹入用片状黄油180g、细砂糖适量。

工艺：1.中粉，水，佳多美C，盐，融化的黄油混合揉成团后冷藏松弛1小时以上，建议可以冷藏过夜。这个面团不需要揉的十分光滑或者出筋，只需要成团即可，松弛的时间一定要充足，这个对后面的折叠很关键。片状黄油用擀面杖敲薄敲大，敲到具有很好的延展性才可以。松弛完成的面团表面用刀割一个十字口，然后沿四周擀开，将擀薄的片状黄油平铺在面团中间，折上四个角，捏紧收口。2.将包裹了片状黄油的面团横向擀开成长条状，左边沿面团的3/8处向内折入，右边沿面团的1/8处向内折入，再将面团对折，完成一次四折。将面团转90度后再次擀长，左右各向内折入1/3，完成一次三折。两次折叠完成后面团送入冰箱冷藏1小时以上。再重复以上步骤一次，面团一共折叠四次，分别是四折，三折，四折，三折。四次折叠完成后的面团送入冰箱再次冷藏1小时后整形待用。3.冷藏后的面团取出擀薄至3mm厚，用利刀切除边角，取50cm长的酥皮，刷一层水，撒上细砂糖，自两边约1/6处向内折2次，中间留出一指左右的间隙，压薄间隙后将酥皮对折压紧送入冰箱冷冻30分钟左右冻硬后取出，切成8mm厚，排入烤盘内。烤箱200度预热，中层，烤至边缘上色后取出翻面继续烘烤至上色。

注意事项：搅拌时先低速混合均匀，再高速打成光滑面团。松弛和冷冻步骤不可省略，否则面团易回缩，影响层次。每次擀制后需轻敲面片，帮助排气；四折或三折时接口要捏紧，防止黄油漏出。根据厚度调整温度，观察上色情况，避免烤焦或夹生。

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