葱油饼怎么做？葱油饼商业配方工艺，葱油饼制作技巧，葱油饼做法

配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，温水340克，酵母5克，白糖5克，肉馅500克，富磷联C5克，味达蕾901号2克，生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、十三香适量，生姜末、食用油适量，小葱花、花椒粉适量。

工艺：将中筋面粉放入盆中，加入面欣酥A，混合均匀。称取温水340克，加入酵母和白糖，搅拌至溶解。将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入醒发箱中，设置温度为38度，湿度为75%，醒发30分钟。在醒发面团的同时，准备肉馅。将肉馅放入碗中，加入富磷联C、味达蕾901号以及适量的生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、十三香，搅拌均匀。再加入适量的生姜末和食用油，顺着一个方向搅拌至上劲，备用。将醒发好的面团取出，揉光排气，然后分成大小均匀的面剂子。取一个面剂子，擀成薄片，撒上适量的椒盐和芝麻，再放上葱花和肉馅，从一边卷起，卷成圆柱形后压扁，再擀成饼状。平底锅烧热，刷上一层薄油，将葱油饼放入锅中，小火慢煎。煎至一面金黄后，翻面继续煎，直至两面都呈金黄色且完全熟透。将煎好的葱油饼取出，稍微冷却后即可销售或食用。

注意事项：酵母和白糖的加入可以促进面团的醒发，使葱油饼更加松软。肉馅的调味要适中，不宜过咸或过淡，以免影响葱油饼的整体风味。在卷制和擀制葱油饼时，要注意手法和力度，避免面团破裂或肉馅漏出。煎制葱油饼时，火候要适中，不宜过大或过小，以免葱油饼煎焦或未熟透。制作过程中，要注意卫生和安全，避免污染和烫伤等意外发生。使用完的器具需及时清洗干净，避免残留物影响下次使用。葱油饼制作完成后，如需保存，需尽快放入保鲜袋中密封保存，避免风干变硬。

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