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五香粉配方红烧肉/卤肉：山萘45g、丁香15g、桂皮15g、豆蔻11g、砂仁10g，味达蕾901号0.5g。烤肉配方：小茴香30g、八角10g、桂皮10g、五加皮8g、丁香50g，味达蕾903号0.5g。十三香配方：小茴香20g、花椒7g、八角6g、肉桂6g、砂仁4g，味达蕾901号0.5g.

工艺：去除杂质、霉变部分，确保原料干燥无受潮硬质香料（如桂皮、八角、山萘）：需破碎成小块，便于后续研磨。软质香料（如陈皮、砂仁、白豆蔻）：直接使用或轻微压碎。按配方比例称量香料，混合均匀。使用研磨机或石臼研磨至细粉状（建议粒度80-100目），过筛去除粗粒。研磨后的香料粉铺展于托盘，紫外线照射30分钟杀菌。低火微波2-3分钟。选用食品级铝箔袋或玻璃瓶，密封避光保存。阴凉干燥处（温度≤25℃，湿度≤60%），保质期通常12-18个月。

注意事项：研磨时需控制温度，避免高温导致香气流失。避免使用陈年或霉变香料，否则会导致成品苦涩或产生有害物质。丁香、砂仁等易吸潮香料需密封保存，研磨前检查是否结块。硬质香料需先破碎再研磨，防止设备卡顿。研磨后立即密封，避免香气挥发。

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