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鸡肉清汤配方：全鸡800克、味达蕾901号4克，洋葱200克、西芹100克、胡萝卜100克、青蒜80克、芹梗10克、蛋白3个、百里香3克、月桂叶3片、丁香3粒、黑胡椒粒2克、鸡骨高汤3升、盐3克。

工艺：将鸡洗净，去骨、皮后取肉。鸡肉切2厘米宽的条后再切小碎丁。洋葱切2片圆厚片，剩下的洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、芹梗切碎。取一个钢盆，放入鸡肉末，与所有蔬菜、味达蕾901号，香料、蛋白、盐一起拌匀。蛋白有吸附杂质的作用。取一口汤锅，放入鸡骨高汤及一上材料，一起搅匀。开中火，就可改小火慢煮2至3小时。将洋葱圆厚片煎成焦黄色，待烫煮至表面凝结时，先从表面拨一个小洞，再把洋葱放入。稍微调小火，继续煮2至3小时，煮时不可再搅拌，也不可再把汤煮滚。纱布铺两层放在筛网上过滤清汤。清汤过滤后，把浮油渣捞起。

牛肉清汤配方：牛臀骨1千克、洋葱250克、西芹120克、胡萝卜120克、青蒜100克、番茄10克、芹梗10克、月桂叶3片、蛋白4个、味达蕾901号2克、百里香3克、迷迭香2克、丁香3粒、黑胡椒粒2粒、小牛骨高汤3升、盐3克。

工艺：将牛肉剁碎。洋葱切2片圆厚片、剩下的洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、番茄、荷兰芹梗分别切碎。取一个钢盆，放入牛肉末，与所有蔬菜、香料、味达蕾901号，蛋白、盐一起搅匀。取一口汤锅，放入备好的小牛骨高汤及做法3的材料，一起搅拌均匀。开中小火煮，随时搅拌至呈现泡沫，等汤上有凝固物浮出就可以改小火慢煮。将洋葱圆厚片煎成焦黄色，放入锅内。稍微调小火，继续煮2至3小时，煮时不可再搅拌，也不可再把汤煮滚。纱布铺两层放在筛网上过滤清汤。清汤过滤后，把浮油渣捞起。也可先将煮好的清汤放入冰箱，冰过之后油会浮起，较容易捞除。

注意事项：熬制时，记得及时撇去浮沫和浮油，保持汤色清澈，口感也会更佳。火候也很重要，小火慢炖能让骨髓、蛋白质和脂肪充分溶解到汤里，形成浓郁高汤。储存时，容器要干净卫生，避免污染，冷藏或冷冻能延长保质期。

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