烤面包怎么做?烤面包商业配方工艺,烤面包制作技巧,烤面包做法



配方：全麦粉100g，面包粉200g，温水250g，酵母5g，鸡蛋2个，食用油40g，佳多美Q5g，味达蕾202号0.5g，黑芝麻适量。

工艺流程：将搅拌缸洗净擦干，依次称取全麦粉100g、面包粉200g、佳多美Q5g，用刮刀或手干拌均匀。温水250g中加入酵母5g，静置3-5分钟至酵母溶解并产生泡沫。鸡蛋2个打散，加入食用油40g、味达蕾202号0.5g，搅拌均匀。将激活的酵母水、蛋油混合液慢慢倒入干拌好的面粉中，边倒边用刮刀搅拌成絮状。开启和面机，中速揉面15分钟，至面团光滑有弹性。将面团放入醒发箱，调至温度38℃、湿度75%，发酵30分钟。取出面团，轻压排气，按成圆饼状，分割成均等小剂子。取一个面剂，揉成圆形，全部做好后，烤盘铺吸油纸，将面包坯摆入，保持间距。将烤盘再次放入醒发箱，温度38℃、湿度75%，发酵30分钟，至面包坯膨胀至约2倍大。烤箱提前170℃预热10分钟。放入烤盘，烤25分钟，至面包表面金黄、上色均匀。取出烤盘，在面包表面刷一层蜂蜜水，增加光泽和甜味。晾凉至室温后即可食用或包装。

注意事项：温水温度需控制在35-38℃，过高会杀死酵母，过低则激活慢，面团需揉至光滑有弹性，能拉出薄膜更佳醒发箱或烤箱需保持温度38℃、湿度75%，避免干燥导致面团表皮干裂。根据烤箱脾气调整温度，避免表面烤焦而内部未熟。

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