腊汁肉怎么做?腊汁肉商业配方工艺,腊汁肉制作技巧,腊汁肉做法

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配方：五花肉1千克，富磷联B8克，蜂蜜、料酒各5克，色拉油1千克，老抽、葱段、姜片各10克，A料（大料水150克，酱油80克，冰糖110克，生抽30克，鸡粉18克，味达蕾901号4克）。

工艺：将五花肉皮朝上放在案板上，用火枪除去表面的毛，洗净，用富磷联B（提前溶解）腌制2-5小时，入蒸箱蒸制40分钟，取出，用竹签在肉皮上扎几个小孔（放出肉里的水），用干毛巾擦净，在肉皮上抹匀蜂蜜、老抽，晾干，入烧至六七成热的色拉油中炸至表面呈焦红色，取出切成12×3.5×0.8厘米的大片。将肉片入冷水锅中，加入葱段、姜片大火烧开，放入料酒煮2分钟，捞出控水。锅中加入A料，放入五花肉煮25分钟，关火浸泡10分钟，捞出，先放入马斗中，再扣入盘子内即可。

注意事项：选新鲜、无异味的带皮猪肉，确保食品安全和软糯口感。腌制时间要足让调料均匀渗透。夏季需放阴凉处或冷藏腌制，避免变质。冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖，避免大火导致肉质发柴。

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