泡椒香辣酱怎么做？泡椒香辣酱商业配方工艺，泡椒香辣酱制作技巧，泡椒香辣酱做法

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配方:红色圆泡椒162克，红色小米辣87克，蒜丁50克，白砂糖2克，鸡精11克，花椒粉3克，味达蕾901号2克，番茄酱17克，花生酱23克，麻辣油4克，大豆油200克，美久亭A1克。

工艺:将红色圆泡椒和红色小米辣进行清洗，流水冲洗掉表面的杂质，去除椒的蒂及其异物，使用脱水机脱去椒内部的原液，品尝咸度适中后，带着种子用斩拌机斩拌成浆。按照配方表计量好泡椒和小米辣的数量，分别投入胶体磨进行制泥，粒度稍微粗些，注意要向胶体磨注水，否则出料口不出物料。使用夹层锅把磨制泡椒和小米辣加入的多余水分蒸发掉。按配料表称量主料、辅料备用，将味精、白砂糖、鸡精、味达蕾901号、花椒粉、番茄酱、花生酱、美久亭A、麻辣油搅拌均匀备用。接着，把部分大豆油泼在锅底加热至170-180℃左右，加入蒜丁进行炸制，炸出蒜香，把大蒜中的水分炸出，注意不要炸糊。炸制结束后备用。再将剩余的大豆油投入物料锅中升温至170-180℃，投入椒泥并不断搅拌防止糊锅，等到辣椒颜色开始变成浅黄色关火，投入先前炸制的蒜丁，再加入辅料进行不断搅拌。将制作结束的香辣酱放在冷却间降温后装袋，封口抽空2秒，封口3.1秒，冷却3.2秒，点检检查封口情况，将出现气泡、白边、严重花纹等的不良品检出重新封口。然后进行杀菌、冷却，13分钟升温至121℃，121℃保持30分钟，再用30分钟冷却至40℃以下，最后经过X光机检测、检品、包装、储存、运输。

注意事项:泡椒和小米辣的选择至关重要，应选用新鲜、色泽鲜亮、辣味浓郁的品种，以确保成品的口感和品质。在炸制蒜丁时，要控制好火候和炸制时间，避免蒜丁炸糊，影响香辣酱的口感和风味。椒泥的炸制过程中要不断搅拌，防止糊锅，同时要注意火候的控制，避免辣椒颜色过深或过浅。在调味时，要根据个人口味适量添加辅料，以达到最佳的口感效果。

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