千层油酥饼怎么做？千层油酥饼商业配方工艺，千层油酥饼制作技巧，千层油酥饼做法

  

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A型10克，温水650克，酵母5克，盐20克，色拉油100克，面粉（用于制作稀油酥）90克，五香粉10克，食用盐适量，芝麻适量。

工艺:将中筋面粉倒入容器中，加入面欣酥A型10克，干拌均匀。将温水650克、酵母5克、盐20克混合溶解均匀，倒入面粉中，和成光滑面团，松弛5分钟。在松弛面团的同时，制作稀油酥：将色拉油100克倒入碗中，加入面粉90克、五香粉10克和适量食用盐，混合均匀成糊状。将松弛好的面团擀成长方形大饼，均匀刷涂一层稀油酥，撒上一层干面粉，然后折叠三层，按压一下，再次擀成长方形大饼。重复刷涂稀油酥、撒干面粉、折叠、按压、擀开的步骤两次，共折叠三层三次。将最终擀好的饼片喷上适量水，撒上一层芝麻。烤盘底部刷油，将擀好的面片铺入烤盘，使用小刀划成2厘米左右宽的条状，上面刷层色拉油，涂抹均匀。将烤盘放入醒发箱，醒发30分钟，醒发箱湿度75度，室温38度。烤箱提前预热至上下火200度，将醒发好的千层油酥饼放入烤箱，烤制20分钟，直至表面金黄酥脆即可出炉。

注意事项:制作千层油酥饼时，面团的松弛时间要足够，以便后续擀开和折叠时不易回缩。稀油酥的制作要均匀，避免出现油水分离的情况。折叠和擀开面团的步骤要重复三次，以确保饼的层次丰富、口感酥脆。醒发时间和温度要控制好，避免醒发过度或不足影响饼的口感。烤箱预热要充分，烤制时间和温度要根据实际情况调整，以确保饼的表面金黄酥脆。制作好的千层油酥饼最好趁热食用，口感最佳。如需保存，应放入密封容器中，避免受潮变软。

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