豆腐脑怎么做？豆腐脑商业配方工艺，豆腐脑制作技巧，豆腐脑做法

豆腐脑怎么做？豆腐脑商业配方工艺，豆腐脑制作技巧，豆腐脑做法：

1. 配方:干大豆1000克，纯水或软水3000毫升（用于泡豆），磨浆用水8000-10000毫升，佳多美D3克，豆功夫A型16克（以2斤大豆计算，实际使用时根据大豆重量调整）。

   工艺:选用豆脐色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净后，在适宜水温下浸泡：春秋季10℃-20℃浸泡12-18小时，夏季30℃左右浸泡6-8小时（每24小时换水），冬季5℃浸泡约24小时。泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍，要求豆瓣饱满，裂开一小线。将泡好的大豆用能进行浆渣自动分离的磨浆机进行磨浆，粗磨、细磨共2-3次，水与干豆的比例是8-10:1，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨好的浆放入不锈钢煮浆桶，用蒸气或大火加热至60℃-70℃，消泡后继续加热至沸腾，保持3-5分钟煮透。将煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中冷却至75℃，加入佳多美D3克。称取豆功夫A型8克（以每斤大豆4克计算，实际根据大豆重量调整），用少量冷开水溶解，点入降温后的豆浆，上下快速翻动至豆浆出现鸡蛋般疙瘩，盖好桶盖静止15-20分钟即成豆腐脑。也可采用冲浆法：将溶解好的豆功夫A溶液倒入冲浆桶底部，将降温至75℃的豆浆一次性倒入，快速上下翻动几下，盖上桶盖，静止15分钟即成。

   注意事项:选用大豆时，要确保大豆品质优良，无霉变、无虫蛀。浸泡大豆时，要注意水质和浸泡时间，避免影响出浆率。磨浆时，要控制好加水量和磨浆次数，确保豆浆细腻无颗粒。煮浆时，要控制好火候和时间，避免豆浆煮焦或煮不透。点浆时，要注意豆浆的温度和点浆剂的用量，以及翻动豆浆的速度和均匀度，确保豆腐脑凝固均匀。制作过程中，要注意清洁卫生，避免污染。

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