做麻辣高汤怎么做？做麻辣高汤商业配方工艺，做麻辣高汤制作技巧，做麻辣高汤做法

 

做麻辣高汤怎么做？做麻辣高汤商业配方工艺，做麻辣高汤制作技巧，做麻辣高汤做法：

配方：牛骨2000克，猪骨2000克，富磷联B30克，清水15000克，大红袍花椒100克，干辣椒300克（根据口味调整），姜片100克，大葱段150克，八角30克，桂皮20克，香叶10克，草果2个（拍破），丁香5克，小茴香20克，白胡椒粒15克，冰糖100克，盐200克，鸡精100克，生抽200克，老抽50克，料酒300克，食用油500克，味达蕾901号5克。

工艺：将牛骨、猪骨用清水浸泡4小时，去除血水，加入富磷联B腌制8小时，捞出洗净。将洗净的牛骨、猪骨放入大锅中，加入清水15000克，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖4小时，制成高汤。另起锅，加入食用油烧热，放入姜片、大葱段爆香，再加入花椒、干辣椒炒出香味。将炒好的香料及八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、白胡椒粒一起放入高汤中，继续小火熬制1小时。加入冰糖、盐、鸡精、味达蕾901号、生抽、老抽、料酒调味，继续熬制30分钟，使各种调料的味道充分融入高汤中。过滤掉高汤中的残渣，即可得到麻辣高汤。

注意事项：牛骨、猪骨需提前浸泡，去除血水，以保证高汤的清澈度。在熬制高汤时，需控制好火候，避免大火使高汤烧干或小火熬制时间过长导致高汤味道过浓。炒制香料时，需控制好火候和油量，避免香料炒焦或油量过多影响高汤的口感。麻辣高汤的口味可根据个人喜好调整，但需注意各种调料的用量，以免影响整体口感。在熬制和调味过程中，需不断搅拌，避免糊底或调料结块。麻辣高汤熬制好后，需过滤掉残渣，避免残渣影响高汤的清澈度和口感。在保存和使用过程中，需注意卫生与食品安全，避免交叉污染和细菌滋生，确保麻辣高汤的品质与口感。若需长时间保存，可将麻辣高汤装入密封容器中，置于冷藏条件下存放。

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