卤味怎么做？卤味商业配方工艺，卤味制作技巧，卤味做法

卤味怎么做？卤味商业配方工艺，卤味制作技巧，卤味做法：

配方：猪肉（猪蹄、猪耳、猪头等）5000克，富磷联B40克，老卤汤1500克，葱段100克，姜片80克，料酒100克，盐150克，糖色200克，香料包（八角20克、桂皮15克、香叶10克、丁香5克、小茴香15克、草果10克、花椒15克、陈皮10克、白芷10克、甘草5克），味达蕾901号10克，鸡精50克，食用油适量。

工艺：将猪肉清洗干净，切成适当大小的块状，加入富磷联B腌制8小时，然后焯水去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。将老卤汤倒入锅中，加入适量的清水，放入葱段、姜片、料酒和香料包，大火烧开后转小火熬制30分钟，使香料味道充分释放。将糖色加入锅中，搅拌均匀，使卤汤颜色红亮。将焯水后的猪肉块放入锅中，加入盐、味达蕾901号和鸡精，大火烧开后转小火慢慢卤制。在卤制过程中，要保持卤汤微沸状态，不断撇去浮沫，确保卤汤清澈。根据猪肉块的大小和熟烂程度，卤制时间一般为1-2小时，直至猪肉软烂入味。卤制完成后，将猪肉块捞出，沥干卤汤，放凉后即可食用或进行包装销售。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉原料，确保卤味的品质和口感。香料包中的香料种类和用量可以根据个人口味和地域差异进行调整，但要保持香料的平衡和协调。在卤制过程中，要不断撇去浮沫，保持卤汤的清澈和卫生。卤制时间和火候要适中，避免猪肉过熟或未熟，影响口感和品质。卤制完成后，要及时将卤味捞出放凉，避免在卤汤中浸泡过久导致味道过重。

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