开花红糖馒头怎么做?开花红糖馒头商业配方工艺,开花红糖馒头制作技巧,开花红糖馒头做法

配方：红糖90克，开水270克，酵母5克，面粉500克，泡多源A型8克，食用油30克，大枣碎60克左右。

工艺流程：将90克红糖和270克开水搅匀，把红糖化开，加入5克酵母。称取500克面粉和8克泡多源A型，将泡多源A型与面粉干拌均匀。把红糖水倒入面粉中搅成面絮，再加入30克食用油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大，醒发好的面呈现蜂窝状。把发好的面放在面垫上揉光滑，加入60克左右的大枣碎揉匀，搓成长条，切分成六个面剂，撒上干面粉。把小面剂反复往里叠面20次左右，这是开花的关键，再将接口朝上收圆，这样生胚就做好了。将生坯全部做好后放入醒发箱二次醒发十分钟。把醒好的生坯摆入蒸屉，盖上盖子，水开上锅蒸20分钟，焖三分钟，开花大馒头即可出锅。

注意事项：醒发面团时要注意观察状态，醒发至两倍大且呈蜂窝状为宜。叠面次数要足够。二次醒发时间要控制好，时间不足馒头可能膨胀不起来，时间过长馒头形状会受影响。蒸制时水开再上锅，蒸好后焖几分钟再掀锅盖，防止馒头突然遇冷收缩。

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