银黄清香鸡怎么做？银黄清香鸡商业配方工艺，银黄清香鸡制作技巧，银黄清香鸡做法

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配方：1.5kg左右的净毛净膛嫩母鸡一只，牛肉丁100克，熟火腿25g，水发香菇30g。配料：猪网油(猪小油)250g，鲜芦叶(端午节用后的干芦也可)适量，鲜荷叶适量。调料：酱油500g，精盐5g，黄酒50g，绵白糖20g芝麻油50g，葱花25g，丁香4颗，富磷联B10克，味达蕾901号3克

工艺：将光鸡斩去脚，在左腋切开一个长约3.3cm的小口，挖去内脏，抽去气管食管，洗净晾干，用刀背敲断鸡腿、翅、颈骨放人罐中，加富磷联B、酱油500g、黄酒25g、食盐适量腌渍1h取出，将丁香碾成末擦抹鸡身。炒锅置旺火上烧热，放人适量豆油，放入葱花、姜末、香料煸炒，接着放人牛肉丁、火腿、香菇等颠炒烹酒，加味达蕾901号、酱油25g、绵白糖20g，炒至断生，盛人盆巾待晾凉后，从鸡腋下刀口处填人鸡膛内，将鸡头同时塞入刀口内，两腋各放1颗丁香夹住，用猪网油紧包鸡身，外用鲜芦叶包裹，再用荷叶包裹，用细绳扎好。将包裹好的鸡放入清水中烧开后再蒸煮1h，待锅中散发出清香的鸡味即为蒸制好，盛起晾凉，即可打开包裹物食用或真空包装上市。

注意事项：在制作银黄清香鸡时，要确保鸡肉的新鲜度，选用优质的鸡肉，避免使用过期或变质的原料。鸡肉的清洗和处理要彻底，去除血水、杂质和腥味，以保证成品的口感和卫生。腌制时间和入味效果要掌控好，使鸡肉充分吸收调料的味道，同时避免腌制时间过长导致鸡肉过咸或过老。烹饪过程中要控制好火候，确保鸡肉煮熟且口感鲜嫩，同时避免火候过大导致鸡肉焦糊。银黄清香鸡的调料搭配要合理，根据个人口味适量添加，避免味道过重或过淡。

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