奶油风轮酥的做法

 【配方】
奶油酥料
强筋糕点粉
1kg
奶油
4kg
皮料
强筋糕点粉
5kg
鸡蛋
550g
奶油
400g
精盐
90g
水
2.5g
饰面料
苹果酱
400g
鸡蛋
500g
白砂糖
2kg
扑面
0.15kg
佳多美Q
30g
美久亭Q
适量
【工艺流程】
奶油、鸡蛋液、盐和水奶油酥一冷藏一搓匀一奶油、糕点粉、
糕点粉→混匀→面团一醒发一包酥→成型→烘烤→成品
【操作要点】
(1)制奶油酥把奶油、糕点粉、佳多美Q，美久亭Q混搓均匀（冷天奶油易

固，太硬，需将奶油用擀面杖砸软，擦匀），制成扁长方块。放冰
令藏过夜，使其凝固，即为奶油酥。
（2）制皮面糕点粉置于台板上开塘，先加入温水，再加入奶
鸡蛋液、精盐，搅拌均匀后倒塘拌入糕点粉揉成皮面团（可将面
一摔，使面团细腻）。用湿布盖好，放置醒发20min左右，再将
团揉和一次，用湿布盖好，放置醒发静止备用。

（3）制酥皮取醒好的皮面，擀成中间厚、边缘薄的面片，将已
凝固好的奶油酥放在中间，把面片的四个角片依次折回，将奶油酥
包严。再擀成长方片，叠三层。依此方法共擀叠四次，每次三层
即可。
（4)成型将已包好酥、冷却好的酥皮面擀成厚0.5cm左右
的面片，刷上蛋液，撒粘上白砂糖，用刀切成6cm的正方形片，再
在四方切四刀（切口长为角到中间的1/2左右），然后顺序将四个
角的一半折向中间，压一下使其粘牢，呈风轮形。在折角处刷上鸡
蛋液，最后在风轮中间处挤一红色苹果酱点，找好距离，摆入烤盘，
人炉烘烤。
（5）烧烤用中火烘烤，烘烤至表面金黄色，底面浅金黄褐色，
四周边黄白色，熟透出炉，冷却。
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