荠菜春饼怎么做？荠菜春饼商业配方工艺，荠菜春饼制作技巧，荠菜春饼做法

荠菜春饼怎么做？荠菜春饼商业配方工艺，荠菜春饼制作技巧，荠菜春饼做法：

配方：(制60只)上白面粉500克，荠菜1公斤，黄焖肉丁250克，干淀粉500克(约耗100克)，绵白糖10克，精盐150克，芝麻油50克，花生油2公斤(约耗600克)，面欣酥A5克

工艺：1.将面粉(475克)放面缸内，加入面欣酥A用冷水175克把精盐化开，倒在面缸内，将面粉搋揉和匀成面团，用湿布盖好稍饧。另将面粉(25克)用冷水和成稀面糊。干淀粉装入纱布口袋内待用。把面团复揉后用面杖压成长条，卷在面杖上，双手压往向前推滚，等面皮松驰时放开，撒一层干淀粉，再用面杖从一头卷起，然后抽出面杖，将面皮横放在案板上，用面杖先压两头，再分别自左向右和自右向左交叉压一次，放开面皮再撒干淀粉，从一头将面皮卷在面杖上用手压住向前推滚，如此循环七八次(每次一定要撒些干淀粉)，至面皮厚薄均匀成半透明状时，把面皮多层叠起，每层要撒一些干淀粉，用刀切成15厘米见方的春饼皮60张。将平底锅擦干净上火，锅烫时把春饼皮依次放上轻烤(起皱纹后)，拿下叠起用湿毛巾盖好。2.将荠菜择洗干净，放沸水锅中烫至变色捞入冷水中凉透，挤去水分，剁成碎末盛盆内，加进黄焖肉丁(带少量油卤)、味精、绵白糖、芝麻油搅匀成馅。3.将春饼皮放案板上，把馅心挑入摆成长条形，先把皮子对角叠起三分之一，然后左右向中间对叠，再向前叠成长11厘米，宽2厘米的长方形生坯，用稀面糊粘好接头待炸。4.把铁锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成熟时将包好的春饼生坯分数次投入，炸至金黄色捞起即成。

注意事项：包制春饼时，要注意手法轻柔，避免破坏面团结构，影响春饼的层次和口感。同时，要确保封口捏紧，避免漏馅。煎制春饼时，要掌握好火候和时间，避免火候过大导致春饼煎焦或火候过小导致春饼未熟透。同时，要注意翻面均匀，使春饼两面煎至金黄色，口感香脆。操作环境需保持整洁卫生，避免交叉污染，使用的工具和容器要清洗干净并消毒处理，以确保食品安全和卫生。

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